Un contor de zahăr este utilizat pentru a determina cantitatea de zahăr rezidual din must în procent din greutate. În timpul fermentației, proporția de zaharuri fermentabile în kvas scade odată cu temperatura și este necesar să se determine timpul optim de fermentație, care se caracterizează printr-o valoare a zahărului rezidual de 4 până la 5%. Este folosit pentru a determina conținutul de zahăr și maturitatea fructelor fermentate.
